EXPRESSO DA LINHA - ALHEIRAS DA GABRIELA
A partir de meados do século XV, com a perseguição aos judeus em Portugal e a sua conversão obrigatória ao catolicismo, os judeus transmontanos ("marranos") inventaram a ALHEIRA. Uma artimanha para fugir às malhas da Inquisição. Como a religião judaica proibe a carne de porco, eles eram facilmente identificáveis no meio de uma população que faz dos enchidos a sua base alimentar. Assim, substituíram a carne de porco por outras carnes variadas (coelho, vitela, galinha, peru e perdiz), envolvidas numa massa de pão para lhes dar consistência. A alheia passou a símbolo de resistência. Hoje a receita popularizou-se e o omnipresente porco já entra na confecção. A perdiz, essa, há muito voou.
