Que vinhos para combinar com bacalhau?
Dizem que há
mil e uma formas de confecionar bacalhau. Poderá ser exagero, mas é consensual
que o “fiel amigo” é escolha de eleição nas nossas mesas. Na hora de escolher o
vinho, as opções variam consoante a confeção. Uma das iguarias
mais consensuais, não só em Portugal como também, por exemplo, no Brasil, é o
bacalhau. O “fiel amigo”, que há muito adotamos e transformamos num dos
símbolos representativos da nossa gastronomia, é seguramente objeto das maiores
façanhas culinárias. Um tema que origina discussão prende-se com o melhor vinho para harmonizar
com bacalhau. Diz-se que é o tinto. Aliás, quando se procura um prato de peixe
para harmonizar com determinado vinho tinto, o bacalhau surge imediata e quase
incontestavelmente no topo das opções. Mas será mesmo assim?
Bacalhau cozido
O prato de bacalhau por
excelência na época natalícia, onde a pureza de sabor é mais salvaguardada.
Menos poderoso em termos de sabor, mas com alguma dificuldade na abordagem ao
vinho, pois também é mais sensível aos elementos estruturais dos vinhos,
especialmente aos taninos. Devem-se procurar sabores suaves e muita frescura .
Os vinhos com bom índice glicérico (suavidade do álcool) e um toque de doçura
serão os mais interessantes. Algo como Chardonnay, Antão Vaz, Alvarinho ou
Encruzado, de preferência sem madeira ou pouco marcados pelo estágio, são
algumas das opções. Os tintos terão um perfil de sabor menos condizente com o
bacalhau cozido. Se a opção for essa deverão ter taninos macios, doçura de
fruta… mas muita atenção com o sal, pois o traço amargo e vegetal dos tintos
tem que ser muito ponderado. Atenção ainda à guarnição, pois também esta
confeção acentua os teores mais amargos, especialmente de alguns vegetais.
Mas o “Ribeira do Corso”
branco, da Cooperativa Ribadouro de Sendim é o ideal para este prato tão
caracteristico da ceia de Consoada!
